La scienza ci spiega che il nostro bisogno di mangiare è ampiamente controllato dagli ormoni: accesi quando siamo affamati e spenti quando siamo sazi. Ma questo non spiega perché ci piacciono certi cibi e non altri e perché i nostri gusti possono cambiare nel tempo. Se ci pensiamo bene, però, spesso crediamo che il sapore di un cibo sia dentro al cibo stesso… in realtà i cibi contengono molecole aromatiche, ma i sapori di quelle molecole sono creati appositamente dal nostro cervello.
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