Involtini di pollo, prosciutto e cavolo rosso

Gli involtini di pollo sono un ottimo modo per mangiare carne di filiere sicure in maniera gustosa e versatile. La presenza del cavolo viola dà a questo piatto anche un ottimo valore antinfiammatorio, poiché il colore viola è dato da un elevata quantità di antocianine, potenti agenti che combattono i radicali liberi che causano l'invecchiamento delle cellule. Il cavolo deve essere scottato solo pochi minuti, affinché non perda nell'acqua di cottura la maggior parte delle vitamine che possiede, in particolare la vitamina A, di cui è fornito in quantità dieci volte superiori a quelle degli altri cavoli.

Cos’è il ghee o burro chiarificato e da cosa differisce dal burro classico?

Il burro è realizzato attraverso la lavorazione della panna, che viene separata dal latte intero. La panna viene successivamente battuta fino a formare dei grumi di grasso, che costituiscono il burro. Durante questo processo, il burro mantiene una piccola quantità di acqua, proteine del latte e sali ed è per questo che ha una consistenza solida a temperatura ambiente e un sapore ricco e cremoso. La percentuale di grasso nel burro varia generalmente tra il 80% e il 85%.

Il burro chiarificato, noto anche come ghee, è un tipo di burro in cui l'acqua e le impurità sono state completamente rimosse mediante un processo di separazione. Per ottenere il burro chiarificato, il burro viene fuso e riscaldato delicatamente, permettendo alle impurità di separarsi e sedimentare sul fondo. La schiuma superficiale viene rimossa e il burro fuso viene versato lentamente, rimanendo liquido, trasparente e di colore dorato.

Il processo di chiarificazione rimuove anche la maggior parte delle proteine del latte e del lattosio, rendendolo adatto anche a coloro che sono intolleranti al lattosio. Inoltre, l'assenza di impurità e di acqua conferisce al ghee la possibilità di essere cotto ad alte temperature senza bruciarsi. Dal punto di vista del sapore, il burro chiarificato ha un gusto leggermente più dolce e nocciolato rispetto al burro normale.